若竹煮

春の味覚の王道。筍の香りが口いっぱいにひろがって、う～ん。)^o^(

1. 筍 小さいもの１本
2. 生わかめ ひとつかみ
3. だし 300cc
4. 酒 大さじ３杯
5. みりん 大さじ１杯
6. 醤油 大さじ１杯
7. 米のとぎ汁 適宜

1. 1

   筍は土を洗い、根物は切り取って、皮付きのまま縦半分に割り、米のとぎ汁で２０分くらい茹で、火からおろして、なべのまま冷ます。

2. 2

   わかめはざくぎり。

3. 3

   筍をとりだして皮をむき、水にさらして洗う。根元は厚さ5mmくらいに薄く、穂先は櫛形に切る。

4. 4

   鍋に筍をならべ、だしをはり、酒、みりんを入れて強火にかける。沸騰したら弱火でことこと。

5. 5

   ５分くらいしたら醤油を加え、一煮立ちさせて味を見る。さらに１０分くらいことこと。

6. 6

   最後に強火にして、ふっとうした煮汁の中にわかめを投入、さっと煮る。

7. 7

   深皿にわかめをつんもりと盛り、手前に筍を盛る。煮汁を上からかける。

コツ・ポイント筍は、香りを残すために、あえて薄くして、さっと煮てみました。筍の下準備は、もちろん「ぬか」を使って下さって結構です。木の芽をそえてもなおよし。