若ごぼうの下ごしらえ

早春限定の大阪名物若ごぼう。下ごしらえして無駄なくおいしくいただきましょう

材料

  1. 若ごぼう １束
  2. 根っこを浸す水 ２００CC
  3. 根っこのあく出しの酢 ５CC
  4. 葉をゆでる水 １リットル
  5. 重曹 小さじ１
  6. 茎をゆでる水 １リットル
  7. 塩 小さじ１

作り方

  1. 1

    １メートルはあろうかという若ごぼう。早春の味を無駄なく楽しみましょう

    • 若ごぼうの下ごしらえ作り方1写真
  2. 2

    根っこは土がいっぱいついてます。きれいに洗います

    • 若ごぼうの下ごしらえ作り方2写真
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    根っこよりやや下の部分を切ります。茎の部分もこの黒い部分を切ります。

    • 若ごぼうの下ごしらえ作り方3写真
  4. 4

    皮むきの手袋で下から上にこするときれいに皮がむけます。細い根っこもきれいに取れます。

    • 若ごぼうの下ごしらえ作り方4写真
  5. 5

    皮むき手袋がない時はアルミホイルをク社っと丸めたもので下から上にこするときれいに剥けます

    • 若ごぼうの下ごしらえ作り方5写真
  6. 6

    根っこの部分は酢水につけ６００Wの電子レンジに４０秒チン。

    その後、水を変えて置いておきます

    • 若ごぼうの下ごしらえ作り方6写真
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    葉っぱはきれいな部分だけ使います。痛んだり茶色い部分は捨てます

    • 若ごぼうの下ごしらえ作り方7写真
  8. 8

    水を張ったボールに５分ほど漬けておきます

    • 若ごぼうの下ごしらえ作り方8写真
  9. 9

    鍋にお湯を沸かし、煮立ったら重曹を加えます

    • 若ごぼうの下ごしらえ作り方9写真
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    葉を入れて、すぐ引き上げます。煮ません。すぐに引き上げます

    • 若ごぼうの下ごしらえ作り方10写真
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    流水で優しく葉をもみ洗いし、きれいな水につけておきます

    ３回ほど軽く揉んでは水を変えを繰り返します。

    • 若ごぼうの下ごしらえ作り方11写真
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    茎の部分は、熱湯に塩を入れ、湯通しします。煮ません。すぐに４０秒ほどで引き上げます

    • 若ごぼうの下ごしらえ作り方12写真
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    下ごしらえが済んだら、さあ、おいしく調理しましょう

コツ・ポイント

根っこは少量なので電子レンジでチン。すぐに酢水から真水に移します。

葉はあくが強いので、重曹でさっと湯にくぐらせます。１０秒でOK.

茎の部分も決して茹ですぎないことがコツです。

「若ごぼう」の人気検索で1位になりました。 2019/03

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塩 / 根っこのあく出しの酢 / 根っこを浸す水 / 若ごぼう / 茎をゆでる水 / 葉をゆでる水 / 重曹

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