芳醇シチリア産古代小麦のパン生地

今回使ったシチリア産古代小麦粉です。

大きめのタッパorコンテナに、★材料を入れて混ぜ、シチリア産小麦粉を加える。

ゴムベラでひとまとめになるように混ぜる。

ある程度混ざったら、食品用の手袋などでダマがないようしっかり混ぜる。

全体が混ざったら、生地が乾かないようにラップをして、オーブン発酵40℃45分or室温発酵（７の写真を参考にして下さい）

気泡がたくさん出て倍にふくらんでいたら完成です。乾燥防止のためラップをして冷蔵庫で保存します。

横から見るとこんな感じ＾＾

冷蔵庫8時間～１晩で寝かせてから使って下さいね。

ガス抜き不要です。

【使い方】冷蔵庫から取り出した生地を、好きな分量切り分けて丸める。ベンチタイム10分。打ち粉を多めすると扱いやすいです。

好きな形に成型し、オーブン発酵40℃で20分or、室温で90分発酵させる。(冬場は90分～120分で調節してくださいね)

230℃に予熱したオーブンで20～30分焼く。（大きさに合わせて焼き時間は調節してください）

Topの写真は生地量385ｇ。コルプ型で二次発酵後、下天板に熱湯を注ぎ、230℃20分で焼きました。

ご使用になる小麦粉で、水分量の調節が必要になるかもしれません。手順4で生地が固すぎる場合は、水を足して緩めて下さいね。