パンに塗ってよし、生クリームを増やしてパスタソースにしてもよし。濃厚に仕上げていますのでポルチーニ好きな方に是非☆このレシピの生い立ち独特なポルチーニの風味が大好きなのですが、なかなか好みのキノコのペストに出会えなかったので作りました。^^
- オリーブオイル☆ 大さじ1/2
- みじんにんにく☆ 小さじ1
- みじん玉ねぎ★ 20~30g
- みじんエシャロット（※）★ 小さじ１強
- みじんオリーブの実（ブラック・グリーンどちらでも※）◇ １～２個
- ブラウンマッシュルーム◇ 50g
- 戻したポルチーニ◇ 50～60g
- ポルチーニの戻し汁 50cc
- 摩り下ろしパルメザンチーズ（※） 小さじ１
- 生クリーム 大さじ１と1/2（～）
- 塩コショウ 少々
- 仕上げにみじんパセリなど 適量
作り方
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1
小鍋に☆印を入れ、弱火にかける。にんにくがシュワシュワしたら★印を順に加え、しんなりしたら◇印を加え炒める。
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2
馴染んだら、ポルチーニの戻し汁を加え、水分がなくなる寸前まで絶えず炒める。生クリームを加え、塩コショウで調味。
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3
②で完成してもいいです。画像はバーミックスにて半ペースト状にしております☆
コツ・ポイントパスタなどのソースにする場合、戻し汁を加えた時点で白ワインを大さじ１～加えて半量まで煮詰め、生クリームやパルメザンチーズをお好みの量加え、味を調えて仕上げてください♪（※の材料は省いても大丈夫です。）使うマッシュルームは是非ブラウンを！
