しっとり柔らか三枚肉のラフティーしっかり脂抜きしたら黒糖の甘味と煮染めた醤油の香ばしさでご飯もお酒も進みます
- 豚バラ肉 1000g
- 黒糖 60g
- 水 2カップ
- 醤油 大さじ3
- たまり醤油 大さじ3
- 味醂 大さじ3
- 芋焼酎 大さじ3
- 生姜 30g
- 長ネギ 1本
- 玉子 8個
- ニンニクの芽 1束
作り方
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1
豚バラ肉は固まりを3センチ程の厚さに切り分け水から茹でていきます沸騰したら弱火で30分 アクが出てきます
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2
一度ザルに上げてアクを洗い流し食べやすい大きさに切り分けて 同じく水から茹でて沸騰してから30分茹でます
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3
もう一度茹で汁を捨て 洗い流したらフライパンにゴマ油を入れ全体をキツネ色に焼き付けます
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4
香ばしく焦げ目がついたら水、黒糖、醤油、たまり醤油、芋焼酎、味醂で味付けをします
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5
煮立って来たら薬味に長ネギ、生姜を入れ 落し蓋をして弱火で1時間 じっくり煮ます
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6
ニンニクの芽を適当な長さに切り分けて入れますこれも香りづけになります
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7
別に茹でておいた玉子を入れて玉子に煮汁が染みたら出来上がりです
コツ・ポイント脂身の多い豚バラ肉は始めに2度程茹でて 脂を落としておくと アッサリと仕上がりますアクセントにニンニクの芽を使いましたが スライスしたニンニクでも良いです
