芋がらと牛肉のきんぴら

唐辛子が効いたピリ辛の味付けで冷めてもおいしい。お弁当のおかずにも良いです。芋がらが牛肉の旨味をすって逃がしません。このレシピの生い立ち福島県棚倉町で芋がらをつくってくださった、野中和子さんにレシピを教えていただきました。

1. 芋がら 15ｇ
2. 牛肉切り落とし 200ｇ
3. しょうゆ　 大さじ3
4. 砂糖　 大さじ2
5. みりん　 大さじ1
6. ごま油 大さじ1
7. いりごま 大さじ1
8. 唐辛子　 1本

1. 1

   いもがらを水につけて戻します。このあと、できればさっとお湯に通してゆがいてください。一口大に切っておきます。

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2. 2

   フライパンにごま油と赤唐辛子をいれます。油があたたまったら唐辛子を取り出します。

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3. 3

   牛肉を炒めます。だいたい火が通りましたら、火を止めます。

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4. 4

   一口大に切った芋がらを入れて炒めながら、調味液を入れます。

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5. 5

   牛肉を戻し入れ、全体となじませながら調整します。

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6. 6

   最後にいりごまをふれば完成です。ご飯がすすみます。

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コツ・ポイント・牛肉は炒めすぎないように気をつけてください。・芋がらを湯がくのは省略できます。戻したらそのままいためても問題ありません。