モズクをミキサーでドロドロにしてから水分として入れます。とにかくパンがフワフワです。生地改良剤を入れるよりパンがフワフワになります。ペプチドがナンたら・・・と化学の話を抜きにしても一度入れてみてください。パンのふくらみが悪い人は必見です。
このレシピの生い立ち
伊平屋島で、モズクと国産小麦粉だけで作ったモズク麺というものがあり、水で練るよりコシがあります。・・・じゃーと言う事でパンの水分として加えてみると、グルテンと仲が良いのか、捏ね上げ時からまとまりもよく出来上がりがフワフワでビックリ!最初は漁協の元職員ということで、島の食材を取り入れただけのつもりだったのですが、それ以上に効果がありました。食物繊維・ミネラルそして今注目のフコイダンが自然に摂れます。
材料
- 強力粉 700g
- 薄力粉(全粒粉も可) 300g
- 砂糖 100g
- 天然塩 16g
- スキムミルク 50
- ドライイースト 9g
- ○モズク 150g～300g
- ○卵黄 3個分
- ○水 モズク･卵黄をたして620g～640g
- ショートニング 30g
- バター(マーガリン) 40
作り方
-
1
○を合わせて普通にHBでこねてください。モズクの水分が粉にゆきわたるまでかなり硬いですが、我慢してください。最初で良い位に水を足すと後からベタベタになります。10分捏ねてから油脂を投入してください。
-
2
1次醗酵終了で、切り分けて、15分ベンチタイム。
-
3
自分の味見用に適当に丸めたら・・・
ケービングしてしまいました(>_<“)
コツ・ポイント
水は、あくまで目安です。がレシピにも書きましたが水分はかなり硬いと思うくらい控えめにしてください。後からモズクから水分がじわりじわり出てきて生地がゆるくなります。モズクは完全にドロドロにしてください。見える食材というより、生地改良剤のつもりで使ってみてください。グラハム粉と相性がとてもよいです。栄養価も高くなり、パンもフワフワになり一石二鳥です。ぜひ お試しあれ!
