お芋の健康的で自然な甘みを生かし、土台は甘さを控えたざっくりタイプのパイ生地にしています。
このレシピの生い立ち
NO REASON.
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材料
- 【パイ生地】
- バター 100g（１cm角に切り、冷やしておく）
- ●薄力粉 100g
- ●強力粉 100g
- ◆全卵 40g
- ◆冷水 30ml
- ◆グラニュー糖 8g
- ◆塩 小さじ1/2
- 【さつまいもクレームダマンド】
- バター 50g（室温でやわらかくしておく）
- きび砂糖 40g
- 卵 1個（室温に戻しておく）
- マッシュしたさつまいも（黄色） 50g
- ラム酒 大さじ1/2
- ▲アーモンドプードル 50g
- ▲薄力粉 15g
- さつまいもマッシュは、ふかしたいもをフォークなどで潰したもの。裏ごしは不要。 –
- 【さつまいもクリーム黄色】
- ふかして裏ごしした芋（黄色） 14g
- バター 10g
- グラニュー糖 10g
- 生クリーム 大さじ1
- バニラエッセンス 少々
- 卵黄 1/2個分
- 【さつまいもクリーム紫芋】
- ふかして裏ごしした芋（紫） 140g
- バター 10g
- グラニュー糖 20g
- 生クリーム 大さじ1
- バニラエッセンス 少々
- 卵黄 1/2個分
作り方
-
1
【準備】
●と▲はそれぞれあわせてふるっておく。
◆は混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やしておく。 -
2
【パイ生地を作る】
●の入ったボウルに１cm角に切ったバターを加えて、カードでバターを細かく切るようにして混ぜていく。 -
3
バターの粒が小豆粒くらいまで細かくなったら、指先で粉となじませるように擦り合わせて混ぜる。
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4
◆を3の上面に散らすようにかけ、カードで切るように混ぜ込む。
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5
粉けがなくなってきたらカードで押すようにまとめ、ラップでぴったり包んで冷蔵庫で1時間～一晩寝かせる。
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6
【さつまいもククレームダマンドを作る】
バターにきび砂糖を加えて白っぽくふんわりするまで混ぜる。 -
7
卵を５回くらいに分けて少しずつ混ぜる。
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8
マッシュしたさつまいもとラムを加えて混ぜる。
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9
※の粉類を加えて、ゴムべらでさっくり混ぜる。冷蔵庫で1時間くらい休ませる。
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10
【型にセットする】
※あらかじめ型にバターを塗っておく。打ち粉をした台にパイ生地を置き、３、４ミリ厚に伸す。
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11
型抜きクッキーのように、生地に型を押し付けて切り出し、指で押し広げるようにして型に密着させる。
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12
※生地が足りない部分は端切れ生地を足せばOK。
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13
フォークで空気穴を開ける。
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14
縁の高さまでクレームダマンドを入れて、オーブンで焼成。180度で30分。
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15
【さつまいもクリームを作る】
裏ごししたさつまいも（黄色）にバターを加え混ぜる。 -
16
※（さつまいもがすでに冷めていたら少しレンジで温めて、バターが溶けて馴染むようにする）
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17
グラニュー糖→生クリーム→卵黄→バニラエッセンスの順に混ぜていく。
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18
紫芋クリームも同様にして作り、それぞれ絞り袋にセットしておく。
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19
【仕上げ】
熱がとれた土台に、２色のさつまいもクリームを好きな意匠で絞っていく。
中央に高さを出して絞ると可愛い。 -
20
上に黒ゴマを散らし、190度のオーブンで15分焼成。
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21
トップにうっすら焼き色がつくくらいに焼ければOK。
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22
レシピで使用した型
【テフロン（フッソ）加工】ブリオッシュ型
10枚セット 10W商品番号 SH0049
コツ・ポイント
紫芋は黄色いお芋に比べて甘さが控えめなので、少し砂糖を多めに。
