鯖の中骨で作る船場汁です♪(笑)
このレシピの生い立ち
家庭料理（女子栄養大レシピ参照）の勉強中に覚えました。
材料
- 鯖の中骨 一尾分
- ■食塩 2g
- 昆布 5㎝角1枚
- 水 500cc
- 大根 100g
- 茹でた芹 適量
- ■酒 大さじ1
- ■塩 少々
- ■醤油 一滴
作り方
-
1
鯖の中骨ブツ切りして■塩を振り30分くらいおきます。
-
2
沸騰湯で湯がいて冷水にとります。
-
3
鍋に水と昆布を入れて火にかけ、鯖の中骨を入れて10分煮ます。
-
4
薄切り大根を加えて15分煮まて、■酒、塩、醤油で調味します。
-
5
茹でた芹を放して椀に注ぎます。
-
6
冷やご飯にかけても美味しい。
コツ・ポイント
鯖の中骨だけで作りましたが、本格的には身も使い中骨は出汁を取るだけで椀には入れないようです。鯖の身も加える時は大根と一緒に加えるとちょうど良いようです
