舞茸とチキンのソテー

鶏もも肉を一口大に切り、保存袋に入れます。

下味に塩、胡椒、バジルをまず入れ、揉みます。鶏肉は塩がしっかり肉の奥までしみた方がおいしく感じられます。

まんべんなく揉んだ後、オリーブオイルを入れ、軽く揉んで冷凍します。

冷凍しない場合、チルド室に1〜2日置くとおいしくなります。前の日に下味をつけて、次の日焼けば 大丈夫です。

焼くときは冷蔵庫で解凍してから使ってください。半解凍ぐらいなら大丈夫です。

玉ねぎを薄切りに、舞茸を好きな大きさに切り分けます。

フライパンに鶏肉の皮を下にして置き、玉ねぎをその回りに散らします。玉ねぎだけにオリーブオイル（分量外）を少しかけます。

火をつけますが、弱火強です。蓋をして放っておきます。皮に焦げ目をつけるのに結構時間がかかりますが、強火だと焦げます。

10分から15分程すると、鶏肉から脂がでてきます。皮においしそうな焦げ目がついたら、ひっくり返して玉ねぎも混ぜます。

ここでひと手間。フライパンの中の脂をキッチンペーパーで拭き取ります。鶏肉の臭みや脂っこさを取ります。

脂を拭き取ったフライパンに舞茸を入れ、白ワインを入れて強火にします。玉ねぎの甘さを舞茸に移すようにかき混ぜます。

水気が飛んだら、塩、胡椒、バジルをパラッとふり、バターを入れて軽く混ぜて出来上がりです。