舞茸で柔らかジューシーなむね肉にこってり?さっぱり?な旨うまなキノコソースをかけました。肉を浸ける舞茸もソースにしてます
このレシピの生い立ち
ステーキ肉を舞茸で柔らかくする記事を見て安いむね肉を美味しくできる?と思いつきました。
材料
- とりむね肉 １枚
- 舞茸 1袋
- 酒 大さじ3
- 塩こしょう 適量
- 小麦粉 大さじ1/2
- オリーブオイル 大さじ3/2
- チューブにんにく 4センチ
- ☆ポン酢 大さじ3/2
- ☆醤油 大さじ3/4
- ☆本みりん 大さじ3/2
- ☆さとう 大さじ1/2
- ☆マーガリン(有塩バター) 小さじ1
作り方
-
1
とりむね肉1枚を縦に半分に切り各々均一な厚さになるよう削ぎながら開く。フォークで裏表ブスブス刺す。
-
2
舞茸半袋分をフープロで細かくする。フープロなければみじん切りにする。
-
3
ジップロックかボールに酒と②と肉を入れてよく揉む。冷蔵庫に３時間以上入れておく。ボールの場合はラップを肉に密着させ蓋する
-
4
ジップロックの場合は中身をボールに移し(ボールの場合そのまま)肉を取り出しボールに、肉に付いた舞茸をはらう。
-
5
肉の水分をよくキッチンペーパーで拭き取り、塩コショウして小麦粉をはたく。
-
6
フライパンにオリーブオイルを熱しチューブにんにくをいれて香りを出す。
-
7
強めの中火にし⑤を皮を下にしてこんがり焼く。裏返して中弱火にして蓋をして蒸し焼きする。
-
8
火が通ったら肉を取り出す。④の舞茸汁をフライパンにいれてアルコールを飛ばす。
-
9
⑧に残ってる舞茸をさいていれて炒める。
-
10
⑨に調味料☆を混ぜたものをいれて少しトロッとするまで加熱する。
-
11
皿に載せた肉に⑩をかけて出来上がり。
コツ・ポイント
肉を柔らかくするために舞茸はできるだけ細かくしてください。長く漬けておくほうが柔らかいです。⑨の段階で他のキノコを加えても見た目もいいですね。えのきとか椎茸など。
