至極のデニッシュ種

生地作り～バターを包むまでの工程は当レシピ（家庭で作る至極のクロワッサン）をご参考下さい。ただし配合は違います。

折り込み用バターは生地と合わせた時、一緒に伸ばしやすい固さに調整し包んで伸ばし冷蔵庫で冷やしながら３つ折り３回します。

３つ折り３回後に横２５cm×縦２１ｃｍに伸ばし冷凍庫で冷やします。写真の様に型紙を作ると便利です。正方形は７ｃｍ四方です

４辺をカットします。層のない面が出来ない様にする為です。この切れ端は繋げて捻じって丸に巻き付けてクロッカンにします。

型紙に沿ってカットし手早く成型します。正方形にカットした物は４隅を写真の様に合わせて、しっかり綴じてください

大きい長方形の方は写真の様に両サイドに切り込みを入れ斜めに交差する様に合わせていきます。最後の綴じは生地の下にします。

可能であれば正方形の物はアルミケースに入れアルミを敷いた天板に大きい方はクッキングシートの天板に分けて下さい

※の玉ねぎハムをバターでしんなり炒めホワイトソースと合わせておき、ゆで卵は端を落とし３つにスライスします。

カスタートパウターと牛乳を合わせ混ぜ合わせてカスタードクリームを作り、大匙１杯を取り分けておきます。

９の多い方にココナツミルクパウダーを混ぜ合わせココナッツカスタードを作っておきます

クレームダマンドをつくります。◆のアーモンド、砂糖、マーガリン、卵（同割り）を混ぜ合わせます。

１１に９で取り分けたカスタードを混ぜ合わせた（クレームフランジパム）を作ります。カスタートを混ぜる事で、しっとりします。

ホイロ（２次発酵）はバターが溶け出ない様に時間をかけてとります。ホイロの終点の目安は２周りほど膨らんだ位です。

オーブンの予熱の時間に室温に出し少し乾かすイメージで乾ホイロをとります。その後、照り卵を塗り最後に窪みを作ります。

オーブン１台の場合、時間差で焼いていきます。ホイロで調整しながらココナッツクリームから焼きます。クリームはタップリと！

クリーム以外の部分にココナツダイスをちらし焼成は長めに１８０度２５分を目安に！途中クリームが膨らみ焦げやすいので注意を

小サイズは、それぞれ最後に窪みを作り９のグラタン、ゆで卵、パン粉少量で卵グラタンデニッシュを

中央部分が膨らみトッピングがこぼれ落ちない様に軽く押さえてからアプリコットと」一緒に焼成します。

窪みに１２のフランジパムを絞り水気を切ったアプリコットを乗せ卵グラタンと共に１８０度２０分を目安に焼成します

アプリコットは仕上げにジャムでナパージュし粉糖を降ります！卵グラタンはお好みでパセリを仕上げに散らします。

ココナツカスタードデニッシュは粗熱がとれたら６等分にカットしアルミケースに。

４のクロッカンはホイロ後くるみを砕いた物とグラニュー糖をまぶし、１８，１９と一緒に焼きます

※ホイロをオーブン機能で行う場合は低めの温度（３０～３５度）室温２５度以上の場合は庫内放置です。１時間はかかります。