自然栽培黄金千貫のスイートポテト

自然栽培で育てて収穫したサツマイモ（黄金千貫…コガネセンガン）を、素材の甘味だけで砂糖を使わないお菓子にしてみました。

1. サツマイモ（コガネセンガン） 250g
2. 生クリーム(植物性) 大さじ1
3. バター(無塩) 10g
4. 卵黄(M) 1個
5. ★照り付け用
6. 味醂 小さじ1
7. 卵黄(M) 1個

1. 1

   1.鍋にサツマイモを入れて、浸るまで水を注ぎ、茹で上がれば皮を剥き熱いうちにボウルに写し、潰しておく

2. 2

   鍋を弱火んで熱しながら、潰したサツマイモを入れ、生クリーム、卵黄1個を加えて練り上げ、余分な水分を飛ばしておく

3. 3

   練りあがったサツマイモのペーストの粗熱を取り、1個当たり80gぐらいを目安にして三個分を取り分け好きな形に成型する

4. 4

   卵黄1個と味醂小さじ1を混ぜて艶出しを作り、成形したサツマイモペーストの上に刷毛で塗る

5. 5

   オーブンなら200℃で5分焼く、オーブントースターなら1000ｗで15分焼く

6. 6

   薩摩芋ペースト＜作り方-１＞薩摩芋を皮ごと、蒸すか茹でて芯まで火を通します。

7. 7

   薩摩芋ペースト＜作り方-2＞竹櫛を挿して、スッと通るぐらいに芯まで茹で蒸せたら皮とヘタを取りボウルに移します。

8. 8

   薩摩芋ペースト＜作り方-3＞少量のバターを加えてペースト状に仕上げます。（砂糖は加えません）

コツ・ポイントペーストにするときに余分な水分を飛ばすこと1個単位の分量を少なくして数を多くする場合は焼き時間や熱量を調整すること