やっこささげと地元伝統野菜の十六ササゲを胡麻で和えた一品です。
このレシピの生い立ち
「隠元の胡麻和え」では独特の渋味が少しあるので、それが苦手な人もいます。ササゲは、その渋味が無くて甘味を感じるため、苦手な人でも美味しく召し上がれます。ただ、特に十六ササゲは収穫後の鮮度落ちが速く、栽培地域か栽培者しか手に入らない野菜です。
材料
- 十六ささげ 20g
- やっこささげ 20g
- ごま油(仕上げ用) 大さじ1
- 醤油 大さじ2/3
- みりん 大さじ1
- 白練りゴマ 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
作り方
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1
鍋に水と塩を少し入れて沸騰させたら、ササゲを入れて15分ほど下茹でして、鍋から出してヘタを取り、3㎝長に切り揃えます。
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2
ボウルにごま油、醤油、みりん、白練りごまを入れて混ぜ合わせたら、ゆで上げて短く切ったササゲを入れて和え混ぜます。
コツ・ポイント
自らつ出るのではなくて一度沸騰させた湯に入れてササゲをゆでますが、ゆですgに注意します。
