自然栽培で収穫したばかりのジャガイモ（デジマ）で作った冷製スープで心も体も冷静に♪このレシピの生い立ちこのレシピをビシソワーズといってもいいみたいですが、本格的なビシソワーズは、材料にポロネギを使うらしいで冷製スープとしました。今回はネギを使わず自家栽培の玉ねぎとジャガイモ（品種：デジマ）で作ってみました。
- じゃが芋（自家栽培または市販） 400g
- 人参 100g
- 玉ねぎ 100g
- 胡椒 小さじ1/4
- 塩 少々
- 水 1000cc
- コンソメ(キューブ) 1個
- ブイヨンキューブ 1個
- 牛乳 400cc
- 生クリーム(植物性) 200cc
- ナツメグパウダー 少々
- グリークオレガノの葉（又はパセリ） 少々
作り方
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1
じゃが芋、人参は皮を剥き一口サイズに小口切りにして、玉ねぎは皮を剥きヘタを落としてスライスまたは微塵切りにする。
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2
鍋に玉ねぎを入れて中火で炒め、焦がさないようにしながら人参とジャガイモを入れて、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
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3
玉ねぎがしんなりしてきたら、水を入れて弱火で煮詰め、塩コショウ、ブイヨン、コンソメを入れて、灰汁を取りながら煮立てます。
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4
野菜に火が通り始めたら火を止めて、ミキサー又はハンドミキサでペースト状に仕上げ、生クリームと牛乳を入れて混ぜ合わせます。
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5
粗熱を取ってから、容器に入れて冷蔵庫で冷やし、食べる直前に器に入れて、オレガノまたはパセリのみじん切りを散らせます。
コツ・ポイント・早く粗熱を取るなら、牛乳と生クリームを、 ミキサーにかかる時に入れると善いです。・ナツメグは頂く前に好みで振り入れます。・野菜を焦がさない様に炒めますが、 どうしても焦げるようであれば、 小量のオリーブオ油を足すと善いです。
