動画→ https://youtu.be/4-qRMFuIoEg
自家製ほうとう麺はびよんと指で引っ張り伸ばすだけで簡単
材料
- 豚肉(こま切れor薄切り) 500g
- 塩 小1/4
- 油揚げ(長方形) 2枚
- 大根 5cm
- 人参 5cm
- 長ネギ 1本
- バター 10g
- 南瓜 1/4個
- 生椎茸 6枚
- 舞茸 100g
- ☆水 1100cc
- ☆昆布 5×5cm1切れ
- ★酒 大4
- ★昆布醤油 大4
- ★塩 小1
- ＊ほうとう麺＊(1人分)
- 国産薄力粉 75g
- 国産強力粉 75g
- (or薄力+強力の代わりに中力粉 150g)
- 天日塩 ひとつまみ
- ぬるま湯 90〜95cc
- ＊あしらい＊
- 長ネギ 1/2〜1本
- 一味唐辛子等 適量
- 半熟卵( ID:18114898 ) 人数分
作り方
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1
ほうとうを作ります。
ボウルに粉と塩を計量。
湯は95cc計量しておき、加える時に少し残して加えます。 -
2
＊湿度や粉の湿気でも使う水分量は変わるので様子を見つつ加えます。
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3
10ccほど残して加え、ざっと捏ね混ぜ様子を見て必要であれば残りの湯を少しずつ加えます。
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4
手で捏ねます。
ひとまとまりになったら台に出してツヤっと滑らかになるまでしっかりと捏ねます。 -
5
捏ねあがったら丸めてボウルに入れ、ラップをかけてしばらく休ませます。
一晩おく場合は冷蔵庫に入れます。 -
6
休ませる時間は30分ほどでも。
長めに休ませると伸びやすい良い生地になります。 -
7
具材を切ります。
油揚げ、大根、人参は同じくらいの長さに。
長ネギは白いところと緑のところと分けそれぞれざく切りに。 -
8
南瓜は1/8サイズを端から斜めに1cm厚くらいにスライス。
椎茸は半分に切り舞茸はざっとほぐします。 -
9
豚肉は塩を揉み込み1〜2時間室温に置き、一口大に切ります。
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10
土鍋を熱してバターを溶かし、油揚げを入れ弱火でじっくり炒めます。
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11
油揚げがカラッとしたら大根を加え炒めます。
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12
油が回ったら人参を加え炒めます。
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13
油が回ったらネギの白い部分を入れ炒めます。
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14
油が回ったら豚肉を入れます。
火をやや強め肉の色が変わるまで炒めます。 -
15
南瓜を加えて炒めます。
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16
油が回ったらネギの緑のところを加えてざっと炒めます。
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17
椎茸を加えて炒めます。
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18
☆を加え火を強め煮込みます。
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19
沸いたらアクをとり5分ほど煮込みます。
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20
お野菜が柔らかくなってきたら★を加えます。
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21
ざっと混ぜ、舞茸を加えてさっと煮ます。
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22
煮ている間に先ほど休ませた生地を16等分にします。(1人分生地)
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23
両手で持ってびよーんと伸ばします。
(ちぎれず伸びるところまで伸ばします。休ませるとまた伸びるようになります) -
24
全部伸ばしたら最初の生地から順に更にびよーんと引っ張って伸ばしてグツグツ煮えてるお鍋の中へ加えていきます。
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25
全部入れたら麺に火が通るまでしばらく煮込んで出来上がり。
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26
器に盛り、ネギの小口切りを散らします。
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お好みで半熟卵をのせて。
一味唐辛子等を振ります。 -
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半熟卵の作り方は ID:18114898
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菊芋入りの全粒粉ほうとう
ID:19954427
