香味野菜やスパイスを入れた香りがいい辣油です具も入れているので食感も楽しいです
- 粉末唐辛子 30g
- A
- A 水 30g
- A ショウガ 5g
- A ネギ(青) 5g
- B
- B サラダ油 300g
- B ニンニク 20g
- B ネギ(白) 60g
- B カシューナッツ 20g
- B ゴマ 10g
- C
- C ネギ(青) 60g
- C ショウガ 20g
- C 八角 1g
- C 花椒 3g
作り方
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1
ニンニク、ネギ(白)はみじん切りカシューナッツは荒く刻むショウガは薄切り
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2
Aを小さめのボウルに入れよく揉んで香りを水に移すネギとショウガを取り出しておく
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3
大きめのボウルに唐辛子を入れ、Aの香りがついた水を入れ、よく混ぜ全体を湿らせておく
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4
フライパンにBを入れて弱火でじっくりと温める
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5
ネギがきつね色になったら火を止める
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6
ざるで濾して、具は煮沸消毒した密封できる容器にいれる油はフライパンに戻し冷ましておく
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7
冷めた油にCを入れて弱火でじっくりと温める
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8
ネギやショウガがきつね色になったら取り出し、油を200℃まで加熱する
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9
唐辛子のボウルに油を一気に入れ、だまにならないように混ぜる※煙がすごいので吸い込まないように、火傷に注意
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10
完全に冷めたら目の細かいザルで濾して容器に入れたら完成※辛めが好きな方は濾さずに唐辛子ごと容器に入れる
コツ・ポイントじっくりと時間をかけて火を入れることで香りを油に移します唐辛子に油を入れるときは煙がすごいので吸い込まないように、火傷に要注意です
