自家製酵母HBでこねる楽ちんパン

自家製酵母はブドウ酵母液とライ麦粉を1:1で元種をかけ継いでいる物を使いました。ドライフルーツはデーツを使用しています。このレシピの生い立ち自家製酵母でつくる捏ねないハードパンがなかなかうまくいかず、HBにおまかせしたら、ふっくらと焼き上がりました。

1. 元種 200g
2. ドライフルーツ 60g
3. 塩 3g
4. 砂糖 30g
5. バター 10g
6. 水 120g
7. 強力粉 190g

1. 1

   ドライフルーツ以外の材料を全部HBに入れパン生地コースでこねる

2. 2

   生地を取り出し２倍になるまで1次発酵させる

3. 3

   ドライフルーツを折り込みながら成型し2次発酵

4. 4

   クープを入れ、霧吹き。250度で余熱。鉄製鍋で蓋をし250度20分蓋を外し210度18分

コツ・ポイント発酵させる容器はタッパーを使用することで気泡の様子が分かりやすく、2倍の目安も見極めやすいです。