サンドイッチにすることを前提に細長く焼いたバゲットです。
このレシピの生い立ち
具がたっぷりのサンドイッチを食べたくて…♡
材料
- 準強力粉（タイプER） 200g
- 塩 3g
- きび砂糖 5g
- 水（浄水） 130g
- 元種（レッドグローブ酵母） 50g
作り方
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1
HBかミキサーに粉類と水分を入れて表面が滑らかになるまで捏ねる。（3～5分くらい）
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2
軽く丸めて密閉容器に入れて26℃で2時間発酵させてから、野菜室で15～24時間ほど冷蔵発酵させる。
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3
一次発酵後に密閉容器に入れたまま常温で2時間ほど生地を緩ませる。
その後6等分して蓋つき容器で20分ほどベンチタイム。 -
4
打ち粉をして優しく手で四角に伸ばす。
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5
上1/3を折り、そのまま2回ほど巻き込み閉じ目をしっかりと閉じる。
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6
太さを整えるように伸ばしながら転がす。（20㎝くらい）
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7
布取りして２８℃くらいで５０分くらい二次発酵
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8
クープを4本入れて300℃に余熱したオーブンにスチームを入れて220℃くらいで15分くらい焼く
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9
横半分に切り込みを入れてお好みの具材をはさんでください。
コツ・ポイント
サンドイッチにする前に軽く霧吹きしてリベイクしてからサンドするとより一層美味しいです☆
