軽くてフンワリ～だけど食べ応えのあるフランスパンを目指して作りました。
このレシピの生い立ち
パックリと割れたソフトフランスパンが焼きたくて。
材料
- 自家製酵母種 100ｇ
- 準強力粉 300ｇ
- 水 150ｇ
- 蜂蜜 小さじ１
- 岩塩 小さじ１
作り方
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1
捏ね１０分～１５。塩は最後。
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2
一次醗酵５時間。室温２６℃。途中パンチ２回。
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3
空気を抜いて丸めなおしてベンチタイム３０分。
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4
形成してタオルを被せて二次醗酵約２時間。
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5
クープを入れたら生地とオーブンの両方に霧吹き。
余熱500Ｆ°から序々に350Ｆ°まで下げて２０分焼く。 -
6
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7
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8
コツ・ポイント
太めのフランスパンなのでクープは深めに入れました。レーズン酵母使用。
