自家製酵母元種米こうじ編

計量なし、常温放置で３日で完成。このレシピの生い立ち麹にはまり、これでパンができたらいいなーと思い、作ってみたら強い酵母ができました。イーストと遜色なく使えます。

1. 米麹 瓶の４分の１
2. 水 瓶の４分の３

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   瓶と蓋を煮沸する。やけどに注意！瓶に箸を入れて水をきろうとすると水が伝って手にかかることがあります。

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   瓶が冷めたら米麹を瓶の４分の１のところまでいれる。

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   米麹を入れた瓶に、瓶の４分の３のところまで水（煮沸したものか軟水のミネラルウォーター）を入れる。

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   一日に１回〜２回、空気に触れさせるようにしっかり振る。

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   蓋を開けた時、しゅわしゅわしてきたらできあがり。

コツ・ポイント瓶と蓋を煮沸市、清潔にする。春や秋など、成功しやすい気候の時にやってみる。米麹に含まれる酵素により、こね、発酵温度が２８℃以上になると生地がだれてしまいます。低い温度での発酵がおすすめ。