2019/3/8話題入り感謝です❀酵母液が完成したら次は中種作り♪癖がなくて安定したパンが焼けます＾＾
- ■1日目
- 全粒粉 60g
- 酵母液レシピID : 20031710 42g
- ■2日目
- 準強力粉（リスドォル） 100g
- 湯冷ましした水 70g
- ■3日目
- 準強力粉（リスドォル） 60g
- 湯冷ましした水 42g
作り方
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1
■1日目瓶と菜箸を煮沸消毒します。
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2
瓶が冷えたら、分量の全粒粉と酵母液を入れ、菜箸でザックリ混ぜます。酵母液は瓶を振ってオリが混ざるようにします。
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3
常温で1.2倍～1.5倍に発酵させる。この時は20℃の室温で7時間程。見た目には大きく変化はないかもしれませんが大丈夫。
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4
冷蔵庫で一晩寝かせる。
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5
■２日目湯冷ましした水を用意する。私はマグカップを熱湯消毒してから、熱湯を入れ冷ましています。もちろん浄水でも☆
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6
冷蔵庫で寝かせた③に２日目の分量の粉と⑤の水を入れ、煮沸消毒した菜箸でザックリ混ぜる。
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7
混ぜたら、粉の高さがわかるように輪ゴムをしておく。
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8
この日は20℃の室温で5時間程で、2.5倍くらいに発酵。冷蔵庫で一晩寝かせる。
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9
■3日目⑤と同じように、湯冷ましの水を用意する。
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冷蔵庫で寝かせた⑧に、3日目の分量の粉と⑨の水を入れ、煮沸消毒した菜箸でザックリ混ぜる。
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混ぜるとこんなに減ってますが
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発酵すると瓶の淵まで上がってきます＾＾20℃の室温で3.5時間でここまでに。冷蔵庫で一晩寝かせ翌日から使う事が出来ます。
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網のように発酵しています。力強い中種には弾力があります。ダレてくると発酵力が劣っていてよいパンが焼けません。
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使用する時も菜箸は煮沸消毒して菌を付けないようにします。1/5程になったら2日目、3日目のように継いでいけばOK。
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私は継ぎ足しは2回までにしています。2回目で使いきり、再び工程①から中種を作っています。
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心配な時は食べてみて（飲み込まない）酸味や、嫌な感じを感じたら最初からやり直して下さい。
コツ・ポイント・菜箸はご飯作りのもにとは分け、酵母専用を一つ用意するとよいです。・この酵母一つでブリオッシュからハード系まで幅広く焼くことが出来ます✿・発酵時間は目安です。
