ヘルシーなベーグルを作りたかったので覚え書き
このレシピの生い立ち
自家製酵母は酵母液のほうが長持ちすることがわかったので、最近は中種にしないでストレートで作っています
材料
- 強力粉 250g
- 酵母液 120g
- 水 40〜50cc
- 砂糖 10g
- 塩 4g
- 十五穀米 大さじ1〜2
作り方
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1
全部入れて表面がツルツルになるまでよくこねる。約15〜30分
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2
生地を丸めて一次発酵
25〜30°で約4時間もっちりがお好みなら2〜3時間
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3
生地が1.5〜2倍になったら丸め直してベンチタイム20分
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4
4つにわけて棒状に伸ばし、輪っかにしてくっつける
くっつける時、ねじるとチューイーになる -
5
二次発酵
25〜30°で1〜1時間半 -
6
沸騰前のお湯で片面30秒ずつ茹でる
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7
オーブンを210°に予約
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8
茹で終わったらすぐにオーブンに入れて210°で15分焼く
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9
完成
コツ・ポイント
よく捏ねないと一次発酵で膨らみません！
