カードで切り分けたので高さは低めに見えますが、一番軽くてふわっとした口どけの良いタイプにできました♪
このレシピの生い立ち
ずっしり系も好きだけど、ふわっとしたのも好きなので♪
材料
- 〇薄力粉(ドルチェ） 130g
- 〇アーモンドプードル 10g
- 〇粗製糖(グラニュー糖） 30g
- 〇塩 ひとつまみ
- ●無塩バター 20g
- ●ショートニング 20g
- (トランスファットフリー.固いもの）
- ◎玉子(＋豆乳or牛乳） 60g
- (正味50g前後Sサイズ）
- ◎中種(1:1.6全粒粉継ぎ） 65g
作り方
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1
◎を15分位常温に置き、よく混ぜる。●バターは１cmショートニングは5mm位に刻む。
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2
〇を混ぜ、●を入れカードでざっと混ぜる。◎を入れ切るように混ぜる。
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3
少し粉っぽくてもよいので、２cm厚位の四角にならし、ラップに包んで冷蔵庫に入れる。２〜3日間。ふわっとします。
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4
ナイフ等で切り口を高く焼くのも良いし、カードで分けても良いです。写真のような感じで焼けます。
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5
190〜200℃で15分位焼きます。ふわっとして口どけの良い感じのスコーンになりました。
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6
※切り混ぜる時に、アーモンドキャラメル4〜5コを5mm角位に切った(キッチンバサミがいい）ものを混ぜても美味しいです。
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7
※酵母液:全粒粉 1:1.6で継いでいた中種で焼いたらおいしかったです。因みに、酵母は米麹。
コツ・ポイント
元種が固い方が、ふわっとします。
