大ブームの塩麹を入れた食パンを焼きました。
このレシピの生い立ち
去年からハマっている「塩麹」。
パンにも使えると聞いて、早速自分なりに試行錯誤して配合を考えました！
材料
- 国産強力粉（キタノカオリ） 300ｇ
- 自家製酵母元種（液種と粉が1：1） 150ｇ
- 水 150ｇ
- 砂糖（てんさい糖） 15ｇ
- 塩麹 10ｇ
- 塩（シママース） 3ｇ
- 菜種油 5ｇ
作り方
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1
HBに、元種、水、砂糖、粉、塩麹、塩の順に入れて、天然酵母生地コースをスタート。
5分経ったら、菜種油を入れる。 -
2
天然酵母生地コースで一次発酵まで行う。
ブザーが鳴った後も、生地が3～4倍に発酵するまでそのまま発酵させる。 -
3
生地を取り出し、スケールで量って3分割。軽く丸めてベンチタイム20分。1斤食パン型にショートニング（分量外）を塗る。
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4
丸めた生地を、とじ目を上にして、手で軽くつぶしてから、四つ折りにする。
残り二つの生地も同様にして、食パン型におさめる。 -
5
型下2cmになるまで最終発酵させる。
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6
140度コールドスタートで20分、その後200度に上げて25分焼成。
コツ・ポイント
塩麹を使ったパンのポイント
