自家製酵母のワインカンパーニュ

クルミは荒く刻んでフライパンで空炒りをして、ドライイチゴは１センチ角に切る。クルミ&ドライイチゴ、ワイン以外の材料をボウルに入れる。パン種は６つぐらいにちぎっておく。

ワインを半分加えてコネる。まとまってきたら様子を見ながら残りのワインを加える。ワインの量はパン種の水分によって変わるので加減してください。

１０分ほどコネて生地がまとまってきたらクルミとドライイチゴを加えて生地を丸めます。２倍程度に膨れるまで１次発酵させます。この画像のパンではコタツの中で４時間かかりました。

１次発酵が終了したら生地を取り出してガス抜きをしてベンチタイムを２０分取ります。ベンチタイム終了後は、生地を丸めなおしてバヌトンに入れて２次発酵させます。今回は４０分だけ２次発酵させました。

２次発酵が終了したら、天板にひっくり返してクープを入れ、霧吹きで水をふって、２１０度で２０分焼いて完成です。