ストウブピコココットラウンド22ｃｍを使って焼いています。
このレシピの生い立ち
ストウブを使ったパンのレシピを考えました。
材料
- 準強力粉（タイプER） 225ｇ
- ココアパウダー 25ｇ
- 自家製酵母元種（酵母液と粉を1：1であわせたもの） 125ｇ
- アガペシロップ 小さじ1
- 塩（シママース） 5ｇ
- 水 137ｇ
- 板チョコ（アンブロシア ローカカオバー） 1枚
作り方
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1
板チョコ以外の材料を入れて5分ほど捏ねる。捏ねすぎ注意。3倍ぐらいになるまで一次発酵。
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2
台の上に取り出し、板チョコを小さく割って、生地の中に入れ込みつつ、丸く成形する。
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3
発酵かご、または布巾を敷いたざるに粉（分量外）を振って、生地の綴じ目を上にして入れる。1.5倍ぐらいになるまで二次発酵。
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4
天板にストウブを蓋ごと入れて予熱する。
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5
オーブンシートに生地をさかさまにして乗せ（綴じ目が下になる）、クープを十字に入れ、オーブンシートごとストウブに入れる。
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6
ストウブの蓋をしたまま210℃で15分、その後蓋を取り、15～20分焼成。焼きあがったらすぐに取り出して網の上で冷ます。
コツ・ポイント
水分量は、粉の種類や季節によって変わるので、生地の状態を見て増減してください。
オーブンの温度や時間は、お手持ちのオーブンによって調節して下さい。
オーブンの温度や時間は、お手持ちのオーブンによって調節して下さい。
