自家製酵母でハードパンカイザーゼンメル

○材料をよく捏ねたあと、３回くらいに分けてショートニングを加えてソフトパンと同じ程度捏ねます。１次発酵させます。

生地が３倍程度に発酵したら、１個５０ｇ程度に分割してベンチタイムを取り丸パンのような形を作ります。

手のひらに乗せ、指でパン表面に水をつけケシの実を付けたら、フォークの横側で中央を軸に５か所ほどシッカリ下まで切ります。

外側を丸く形を整えマドレーヌ型に乗せ、中央に箸の裏でくぼみを付けます。型ごと裏返して２次発酵させます。

２次発酵後、表面を上に戻し再度フォークで風車型を整える。パリッと焼きあげるため、たっぷり水を霧吹きします。

天板ごと２５０度に予熱したオーブンにマドレーヌ型を入れ、２３０度に設定しなおし１５分～２０分くらい焼きます。