自家製りんご酵母オーバーナイトでゆっくり気楽なココアチョコのカンパーニュです(^-^)このレシピの生い立ち中身のトッピングはお好きに変えてもらっても大丈夫です♪なかなか自家製酵母パンの一次発酵がうまくいかないときに、もうそのまま寝ちゃえ！ということで放置し、その結果ずぼらでもカンパーニュが！笑オーバーナイト方とは言いますが、私の場合適当です;
- 強力粉 200g
- 全粒粉 30g
- 準強力粉 20g
- 塩 3g
- 砂糖(きび砂糖使用) 8g
- 水 140～155cc
- 酵母種(今回はりんご酵母を1対1で3回ついだものを使用) 100g
- ミルクココア 20g
- チョコチップ 50g
作り方
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1
大きめのボールにココアとチョコチップ、水以外の材料をがばっといれます。
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2
ｺﾞﾑﾍﾞﾗで均一に混ぜたら、固さを見つつ水を入れていきます。ここはお使いの酵母種によって加減してくださいね！
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3
ある程度生地がまとまるまでボール内でｺﾞﾑﾍﾞﾗで捏ねたら、手捏ねにチェンジ！滑らかになるまで10分程捏ねる。
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4
(わたしは洗い物を少なくしたいので、手捏ねの作業もボールでやっちゃいますが、お好みで台にうつして捏ねても大丈夫です♪)
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5
生地が滑らかになったらチョコチップとココアも投入し、均一に混ぜます。
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6
丸く一まとめにして、先ほどのボールに戻し、ラップをかけて一次発酵。途中パンチを何度か入れると生地が強くなります。
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7
(オーブン40℃で30分加熱後、パンチをいれる作業をするとオーバーナイトでもだれにくい生地ができますのでお好みで♪)
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8
朝起きてボールいっぱいになっているのを確認してから、ｺﾞﾑﾍﾞﾗでガスを抜いていきます。
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9
15分ほど濡れ布巾をかけてベンチタイム。生地が乾燥しないように注意です！
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10
ベンチタイム終了後、もう一度生地を丸め直します。きっちり表面を張って、粉をふったバヌトン型に綴じ目を上にいれて二次発酵。
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11
1.5～2倍の大きさに膨らんだら、型から取り出します。お好きなクープをいれてくださいね♪
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12
200℃余熱のオーブンに滑らせるように投入！そこから3分程放置後、35分焼きます。焼き時間はご家庭のオーブンと相談で！
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13
完成！
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◎焼成前の3分は、うちのオーブンはスチーム機能がないのでクープがなかなか開かない(´д｀|||)クープを少しでも開かせ
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ようと努力した結果ですので、ここもお好みでどうぞ♪
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今回はこちらの酵母種で♪りんご酵母を1対1の割合で強力粉と3日間継いでいます♪
コツ・ポイント生地にパンチを入れる作業も、二次発酵もずぼらな為、基本的にオーブン40℃でやってしまいます(´д｀|||)笑パンチ作業は寝る前に2回くらいで充分だれずに焼けますが、水分量にもよりますのでお好みでどうぞ♪
