この時ばかりは、リッチなバターの風味のクロワッサンを頂き、カロリーを忘れたいですね○o｡(。゜艸｀｡)∪∪このレシピの生い立ち自家製酵母でクロワッサンを焼いてみたくて家族も大好きなクロワッサンを作りました。
- 強力粉 250g
- 砂糖 28g
- 塩 5g
- 元種 80g
- たまご 15g
- 水 125g
- 無塩バター 20g
- ★折り込み用無塩バター 130g
- ★仕上げ用溶き卵 適量
作り方
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1
★以外の材料をHBで捏ねる(手捏ねでも)捏ねあがったら取り出し丸め直しボウルに入れてラップをかぶせ1次発酵。
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2
発酵後、ガスを抜きながら、正方形になるように手で平らに広げる。生地をラップで包みバットに入れて冷蔵庫で2時間程休ませる。
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3
ここで打ち粉をしながら、バターを麺棒で伸ばし折り畳み15cm×15cmの正方形に整え冷蔵庫へ。⑤の作業へ進む。
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4
バターは冷えた物を使う。注意※バターが溶けないように手早く伸ばし畳んで正方形に整え冷蔵庫へ。
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5
生地を正方形にある程度広げ、折り込み用のバターをのせ四隅の生地で空気が入らないようにバターと生地を密着させるように綴じる
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6
生地の上から麺棒で押し広げるようにし長方形に伸ばしていく。
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7
ある程度伸びたら30×50cmの幅になるよう麺棒で薄くのばす。空気が入っていたら楊枝をさし抜く。
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8
左右の生地を折りたたんで三つ折にする。ラップかビニール袋で包み冷蔵庫で1時間休ませる。
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9
生地を90度向きをかえ、更に上下左右と広げ、三つ折にしビニール袋で包み、冷蔵庫で1時間休ませる。
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10
もう1度、繰り返し、冷蔵庫で1時間休ませる。
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11
麺棒で生地を22×50cm位に伸ばし二等辺三角形に切り取り、生地をバットにのせ冷蔵庫で20分位冷やすと作業しやすいです。
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12
麺棒を軽くあて伸ばし、二等辺三角形の底辺の中心に切り込みを入れ、くるくると巻く。
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13
ラップをかぶせ2次発酵する。ひと回り大きくなる感じで室温1時間～1時間半前後…発酵する。(室温24度位の目安です)
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14
発酵の見極めに合わせ280度にオーブンの予熱をする。
発酵後優しく生地に溶き卵をぬる。
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15
温めたオーブンで焼き色がついてきたら、210度に下げて15分くらい、お好みの焼き加減に焼き上げる。
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16
バターのいい香り♪サクホロ～❤
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17
今回…内層は少しつまり気味ですが、美味しく頂きました。
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少し濃い焼き色ですが、サックリ美味しい。
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19
焼き色に注意しながら焼きました。
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20
スクランブルエッグとウインナーにミートソースをはさみ、クロワッサンドッグを作りました。
コツ・ポイント生地をなるべく薄く伸ばすことで、キレイな層ができます。発酵時間等は酵母の状態や、発酵する環境によってもちがうので、生地の状態を見ながら調整してください。
