自家製豆板醤ヨーグルトメーカーで簡単

豆板醤をこんなに簡単に自宅で作れるなんて！市販の物よりマイルドなので、野菜につけても美味しい！マヨネーズともよく合います
このレシピの生い立ち
インターネットで何気なく豆板醤のお料理を調べていたら、「豆板醤とはそら豆を米麹で発酵させたもの」との記載を発見。ヨーグルトメーカーを使えば、塩麹のように簡単に発行できるのではないかと思い試してみました！

材料

  1. 冷凍ゆでそら豆 220g
  2. 塩 10g
  3. 米麹 15g
  4. 味噌（赤味噌） 大さじ1
  5. 粉唐辛子 7g
  6. 湯冷し 大さじ1

作り方

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    用意したのはコチラ。

    • 自家製豆板醤☆ヨーグルトメーカーで簡単作り方1写真
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    冷凍そらまめを軽く解凍し（レンジで1分くらい）、丁寧に皮をむきます。

    • 自家製豆板醤☆ヨーグルトメーカーで簡単作り方2写真
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    皮をむいたそら豆を磨り潰します。わたしは面倒くさいのでブレンダーで

    • 自家製豆板醤☆ヨーグルトメーカーで簡単作り方3写真
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    発酵用の器に、3のつぶしたそら豆と残りの材料を全部入れて混ぜます

    • 自家製豆板醤☆ヨーグルトメーカーで簡単作り方4写真
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    60度で8時間発酵します。するとこんな感じ

    • 自家製豆板醤☆ヨーグルトメーカーで簡単作り方5写真
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    消毒したタッパーに詰め変え、冷蔵庫で寝かせれば完成。

    1週間もすると刺々しさがなくなりマイルドになります

    • 自家製豆板醤☆ヨーグルトメーカーで簡単作り方6写真
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    1か月たったあたりのほうが、甘味が出て美味しい気がします。

コツ・ポイント

雑菌は発酵の大敵ですので、使うスプーンやタッパーも殺菌液等で消毒してください。

すぐにでも食べられますが、少し冷蔵庫で寝かしてからのほうが辛みがマイルドになります

Tags:

冷凍ゆでそら豆 / 味噌（赤味噌） / 塩 / 湯冷し / 米麹 / 粉唐辛子

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