自家製皮がツルンツルンの水餃子

自家製皮で作るとツルンツルンで美味しくできる！！！

材料

  1. 豚ひき肉 300g
  2. キャベツ(微塵切り) 350g(1/3玉程度)
  3. ネギ(微塵切り) 2本
  4. ニンニク(微塵切り) 2片
  5. 生姜(微塵切り) 1片
  6. 鶏ガラスープ 120cc
  7. 餡の味付け
  8. オイスターソース 大匙3
  9. 酒（出来れば紹興酒） 大匙3
  10. 醤油 大匙1
  11. 塩 小匙1
  12. ゴマ油 大匙2
  13. 唐辛子 小匙1
  14. 胡椒 少々
  15. 水餃子の皮
  16. 強力粉 200g
  17. 薄力粉 250g
  18. お湯 250cc
  19. 塩 小匙1
  20. 薄力粉(打ち粉) 適量
  21. タレ
  22. 醤油 30cc
  23. 酢 60cc
  24. ゴマ油 10cc
  25. ラー油(ID:19408432) 適量

作り方

  1. 1

    豚肉にアンの味付けの材料をすべて入れ、よく混ぜる

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  2. 2

    鶏ガラスープも加えてよく混ぜ合わせる。このまま10分以上放置して、ひき肉にスープをたっぷり含ませる。

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    ねぎとキャベツは粗めのみじん切りにして塩(分量外)小さじ1を振って10分放置。水分が出てくるので強く絞る

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  4. 4

    2のひき肉と4のニンニク、生姜および、水気を絞ったキャベツ、ネギを合わせる。

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    しっかり混ぜたら密封できる容器にいれ、冷蔵庫で寝かせる。

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    寝かせている間に皮を作る。強力粉と薄力粉を混ぜ、塩を溶かした熱湯を混ぜながら3回に分けて入れ良くこねる。

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    まとまったら、平らな台に乗せてよくこねる。体重をかけてしっかり練る。ラップをかけて室温で20分寝かせる。

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    棒状に伸ばし、60等分して団子状にしておく。

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    手のひらで団子をつぶした後に麺棒で延ばしていく。打ち粉は多目にすること。厚さ1mmで10cm位の大きさにする。

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    打ち粉はしっかりとしないと皮同士がくっつく。

    形よりも厚みを重視する事。

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    餡を包んでいく。皮に多目のアンを載せ、余分なアンを除くと、皮の淵が濡れるので水を付ける必要がない

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    バットに打ち粉をして包んだ餃子を並べて行く

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    中華鍋にたっぷりのお湯を沸かし、餃子を入れる。入れた直後は鍋底にくっつく恐れがあるので、お玉で優しく混ぜる。

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    餃子が浮いてきたら完成。お皿に取って特製タレまたはポン酢で、冷たいビールと共に！

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    動画はこちら

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コツ・ポイント

●キャベツとネギの水気はしっかりと絞る。

●皮はしっかりと伸ばし1mm厚を目指す事。厚くなると食感が悪くなる。

●皮は綺麗な丸形状にならなくても大丈夫！形より厚みを重視

●基本的にニラは入れない。入れたい場合は極少量にする事

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