昔、仕事でお会いした、HBパンの先生に教えていただきました。 寒い季節は炊飯器や電気ポットの横で発酵させるといいかも。
このレシピの生い立ち
ずっと自家製の天然酵母を作るのが夢でした♡レーズン酵母が一番手軽に失敗なく作れるそうです。
材料
- レーズン（オイルコートなし） 90g
- 水 270cc
作り方
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1
煮沸して消毒したビンに、軽く洗ったレーズンと水をいれる。 室内の暖かい所に置いておく。 ※ふたはきっちりしめない。破裂する恐れがあるそう。。ビンのパッキンをはずす方法がおススメです。
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2
毎日1度ふたをあけて空気をいれかえる気持ちで、軽くゆする。
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3
【2日目】 水がレーズンの色。少しワインのような香り。
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4
【3日目】 レーズンから気泡がでて、レーズンが白く見える。 ワインの香りが強くなった。
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5
【4日目】 レーズンが完全に浮いてきたので、できあがり。シュワシュワ、レーズンの音がする。
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6
【漉す】 清潔なガーゼで、漉し、煮沸したビンに移し変える。 ※冷蔵庫で保存。
コツ・ポイント
すべての用具を、煮沸で消毒すること。
レーズンは、オイルコーティングしていないものを使って、一度水洗いする。
レーズンは、オイルコーティングしていないものを使って、一度水洗いする。
