自家製天然酵母のパンのレシピを試行錯誤していて、出来上がりました。ふわふわ、もちもちです。
このレシピの生い立ち
オレンジピールを使ったパンが食べたかったから。
材料
- 強力粉(春よ恋) 180g
- 全粒粉(春よ恋) 20g
- 中種 80g
- 塩 3g
- 花見糖 10g
- 無塩バター 20g
- オレンジピール 20g
- レーズン 20g
- くるみ 20g
- 水 100g
作り方
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1
ドライフルーツ、くるみ以外の材料をHBにいれて、3分、ドライフルーツ、くるみを入れて3分こねる。
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2
タッパーに取り出し発酵させる
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3
3、4倍に発酵したら取り出す。
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4
３等分にして丸く形成し、20分休ませる。
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5
手のひらを押しつけて空気を一度抜いて、丸め直す。
ビニール袋の中にお湯を入れて、2倍になるくらいまで、二次発酵する。 -
6
250度にオーブンを暖める。発酵したら、クープを入れ、230度で7分、220度で9分(合計16分)焼く。
コツ・ポイント
生地はなるべく触らないようにするとふんわりできます。
