元種は全粒粉で継いだ物を使用しました。
スコアリング ツリー
材料
- 酵母元種 40g
- 水 110g
- ハチミツorメープルシロップ 5g
- 強力粉 130g
- 全粒粉 20g
- 塩 3g
- ノンオイルレーズン 50gお好みで
作り方
-
1
全ての材料を粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。30分毎にパンチ3回
自分のタイミングで大丈夫 -
2
3〜4時間
このくらいふわっとしてきたら冷蔵庫で一晩低温で発酵させます。 -
3
発酵完了
-
4
軽く丸めパンチ
ベンチタイム30分程 -
5
ボウルに蒸し布 張らせて
発酵開始
様子をみながらオーブンを最高温度に予熱 -
6
発酵完了
-
7
そっとオーブンシートの上にひっくり返し
化粧粉振って -
8
好きなようにスコアリング
-
9
予熱完了のオーブンに生地を滑り込ませて熱湯100ml
程をグリルストーンに注ぎ蒸気を発生させ5分放置 -
10
放置後
230℃ 15分 焼成
お使いのオーブンにより調整お願いします。 -
11
