自家製天然酵母のクロワッサンにヨモギを練り込んで甘納豆を巻き込んでみましたこのレシピの生い立ちクロワッサンをヨモギと甘納豆で和スイーツなしてみました
- 水 100ml
- きび砂糖 大さじ1.5
- 塩麹 小さじ2
- 元種レシピID: 80g
- 強力粉(ゆめちからブレンド) 200g
- 下処理したヨモギレシピID: 100g
- オイル 10g
- 折り込み用バター 80g
- 甘納豆 100g
- 打ち粉用強力粉 適宜
作り方
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1
生地の材料をHBのパンケースに入れて天然酵母パン生地コースでスイッチオン出来上がりアラームの後30分〜1時間おく
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2
発酵している間にバターをラップにはさみ15cm角に平たく伸ばしておく
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3
打ち粉をした台の上に発酵が終わった生地を取り出しなめらかな面を出すように丸めボールをかぶせて20分ベンチタイム
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4
バターが包めるくらいに生地を伸ばしバターを対角に置く 生地でバターを包みとじ目をしっかり摘んでとじる
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5
20cm×50cmにめん棒で伸ばし三つ折りにしラップで包み冷蔵庫で10分休ませる90度回して再び伸ばし三つ折りにする
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6
ラップで包み冷蔵庫で10分休ませてもう一度繰り返し冷蔵庫で10分休ませる休ませた生地を20cm×50cmに伸ばす
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7
スケッパーで2等辺三角形にカットする 甘納豆をおき三角形の底から甘納豆を包みながらクルクル巻く
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8
巻き終わりん下にしてオーブンシートを敷いたバットに並べる大きなビニール袋に熱湯を入れたカップと一緒にに入れる
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9
暖かいところにおき2倍になるまで発酵させる刷毛で牛乳を塗り210度に予熱したオーブンで12分焼く
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10
網の上であら熱を取る
コツ・ポイント1時発酵はHBの出来上がりアラームの後しばらくおくとしっかり膨らんでうまく膨らみますヨモギが入っているのでカットしづらいのですが丁寧に生地を扱うと綺麗な層になります
