自家製天然酵母のマルチシリアルのパン

冨澤商店のマルチシリアルとレーズン、くるみを使った噛むと口においしさが広がるパンです。このレシピの生い立ちマルチシリアルを使ったパンを作りたかった。

1. リスドォル(準強力粉) 180g
2. マルチシリアル 20g
3. 中種 80g
4. 水 110ml
5. 砂糖 5g
6. 塩 5g
7. レーズン 50g
8. くるみ 10g

1. 1

   レーズン、くるみ以外の材料をHBに入れて、3分くらい、レーズン、くるみを入れて、3分くらいこねる。

2. 2

   タッパーに入れて、一次発酵させる
3. 3

   3倍くらいになったら、取り出して、三等分にして、丸め、ふたをして20分休ませる。
4. 4

   打ち粉をして、形成する。手のひらで押さえて広げる。
5. 5

   3分の1ずつ折り曲げる。
6. 6

   方向を変えて3分の1ずつ折り曲げる。裏返して、ころころ転がして、17センチくらいに伸ばす。
7. 7

   フランスパン形に乗せる
8. 8

   お湯を入れたカップと一緒に、大きなビニールに入れて、倍の大きさになるくらいまで二次発酵をさせる。
9. 9

   オーブンを250度に温める。焼く直前にを入れる。
10. 10

    230度で6分、220度で10分(合計16分)焼く。

コツ・ポイント形に置く時に細くしておいた方が、きれいにできます。