自家製天然酵母のバゲット

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  1. 元種 40g
  2. 水 105g
  3. ハチミツorメープル 5g
  4. 強力粉 130g
  5. 薄力粉orライ麦粉or全粒粉 20g
  6. 塩 3g

作り方

  1. 1

    材料を上から順にボウルに入れ粉っぽさがなくなる程度に混ぜ合わせる。

  • 2

    オートリーズ30分おきにパンチ3回3時間程室温で7割ほど発酵を進めて一晩冷蔵庫

  • 3

    冷蔵庫から出してすぐにひっくり返して静かに生地を取り出す。

  • 4

    2分割軽くパンチして整える。ちょっと長めにベンチタイム40分

  • 5

    成型3折したら転がしながらお好きな長さに

  • 6

    蒸し布も重ねて畝を作りくっつき防止です。発酵

  • 7
  • 8

    発酵のタイミングをはかって最高温度に予熱下段グリルストーン写真参照

  • 9

    クープを入れる準備

  • 10

    クープナイフにオリーブオイルをつけながら

  • 11
  • 12

    オーブンに生地を滑り込ませて　熱湯100mlほどをグリルストーンにかけて蒸気を発生させすばやくドアを閉め五分放置

  • 13

    放置後230℃14分焼成

  • 14
  • 15

    分割無しで焼く場合焼き時間を1分追加帯切・・

    • Tags:

    ハチミツorメープル / 元種 / 塩 / 強力粉 / 水 / 薄力粉orライ麦粉or全粒粉

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