自家製塩梅干

大粒の梅の実を５月下旬から６月の間に購入する。

梅を一週間放置するか水に浸けて１日置く

梅を洗って、水きりをし、ヘタや傷んでいる箇所を爪楊枝で取り除く。

梅を容器に入れて、梅の重量を測り、10から20％の塩分量を計算し、その分量の塩を入れる。

容器をふって塩を行き渡らせる。

容器の蓋をして１週間ほど放置する。漬け込んだその日から水分が抜け出し、容器の底に貯まり出す。

天気予報や毎朝天気を確認し、３日間天日干しできそうな日時を決める。

干し網や、ザルに梅を置いて、３日間天日干しをする。

容器の液体はそのままにしておくこと。

干し終わったら、梅を容器に返して、蓋をして、暗所に放置する。

時折、容器をゆっくり回して、梅干しに液がかかるようにする。

1.5ヶ月は繰り返す。

梅の状態を調べ茶色っぽくなり、味が整って来たら食べる。

最初は２つの容器で作りはじめ、天日干し後に一つの容器にまとめました。

最初は身が張って一つの容器に収められませんでした。

これが４年目の状態

メッチャ酸っぱかった味も落ち着き、茶漬けなどにいれて食べております。