白菜やネギの芯の部分、ニンニク、常備しているものの、いつのかわからない一味や七味。
材料
- 白菜 2分の1個
- 塩 適量
- 七味唐辛子 4g
- 一味唐辛子 4g
- ニンニク 40g
- 長ネギ 150g
- 塩昆布 40g
- 桜海老(スルメイカ) 10g(適量)
- よーくボイルしたエビ 80g
- 塩 10g
- スイートチリソース 50g
作り方
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1
半割の状態の白菜に塩を擦り込んで30分間重しをする。
※茎の暑い部分を多く。
うすい部分は少なく。 -
2
塩を洗い流し、3％の塩水に3時間漬け込む。
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3
ニンニクはすりおろし、長葱は笹うちにして、残りの食材をすべて合わせる。
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4
2の白菜を取り出し、水分を絞って3の薬味を葉と葉の間に挟み込んで行く。
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5
ボウルなどに入れ、重しをして冷蔵庫で寝かせる。
コツ・ポイント
それほど乳酸発酵はしませんので、酸味は控えめです。
