このレシピに落ち着くまで半年以上の試行錯誤！おかげでキムチばかりたくさん食べました
このレシピの生い立ち
韓国人フードコーディネーターの方に教えていただいたレシピを私好みの和風にアレンジしました。
材料
- 白菜 ３キロ(約１．５玉)
- あら塩 ２カップ
- 大根 １本(約１キロ)
- 青ネギ １束
- 二ラ １束
- 玉ねぎ １／２個
- ニンジン １本
- しょうが すりおろし １０ｇ
- にんにく すりおろし ８片分
- フィッシュソース １／４カップ
- キムチ用赤唐辛子 １カップ強
- 砂糖 １／４カップ
- 米粉 大さじ １
- 水 １００ｃｃ
- 粉末削り節(ＩＤ １３１０６６０) 大さじ２
作り方
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1
白菜をよく洗って1/2~1/4にカットしておく。
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2
たっぷりの水に２カップの塩を溶かして塩水をつくる。
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3
大きな樽、または容器に白菜を入れて塩水を流し込みしっかり浸るように水の量を調整する。
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4
そのまま夏場は６時間くらい、冬場は１日漬け置き芯の部分を折り曲げてしんなりしたらＯＫ．
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5
ざるに上げて自然に水気が切れるよう２時間ほどそのまま置いておく。(手でしぼってはいけないとのこと)
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6
その間にはさむ中身をつくります。小鍋に米粉と水を入れて中火にかけのり状になるまで加熱。荒熱をとっておく。
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7
大根、にんじんは４cmにカット、マッチくらいの太さに切る。玉ねぎは薄くスライス、ネギ、ニラも４cmに切っておく。
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8
全ての材料を混ぜ合わせる。この時使い捨てナイロン手袋を使ってください。刺激物で手がピリピリします！
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9
出来上がった中身を白菜の葉１枚１枚の芯の付け根まで丁寧にはさみこんでいく。
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10
全部はさみこんだら一番外側の葉でくるっと巻きあげる。(出来なければしなくてもかまいません)
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11
１個ずつジップロックに入れてしっかり口を閉じる。
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12
大きな容器に袋を立てて入れる。室温で置いておく。(汁があがってくるので必ず立てておく)
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13
そのまま室温で１～２日漬けこみ味をみてＯＫなら冷蔵庫へ移す。
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14
今回使用したフィッシュソースとキムチ用赤唐辛子です。韓国系スーパーで取り扱っています。
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※手順12で上がってきた汁はとても美味しいので我が家ではキムチスープやキムチ鍋に使っています。捨てないで！！
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※ジップロックはしっかり閉じても毛細管現象で汁が出る事があります。冷蔵庫に移す時はビニールを２重にして防衛を！
