自家製ラー油

かつお節を入れたり、砕いたピーナッツを入れたりアレンジいろいろです。備忘録目的でレシピにしました。このレシピの生い立ち白髪ネギを作った際に、ネギの中心部が余ってしまったので、何かに使えないかと思い、ラー油を作りました。

1. キャノーラ油 大さじ5
2. ごま油 大さじ1
3. 長ネギ（青い部分） 10cm分
4. ニンニク（みじん切り） 大さじ1
5. 生姜（みじん切り） 大さじ1
6. ☆一味唐辛子 大さじ1
7. ☆花山椒 小さじ1
8. ☆鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
9. ☆スターアニス 1片
10. ☆ブラックペッパー 小さじ1/2

1. 1

   キャノーラ油に長ネギ、ニンニク、生姜を入れて低温でじっくり炒める。
2. 2

   長ネギが色付いてきたらごま油を入れて再度じっくり炒める。
3. 3

   ☆調味料をあらかじめ混ぜ合わせておき、油のお湯度が上がったところに投入して火を止める。※蒸気は吸い込まないように！
4. 4

   粗熱をとって、容器に移せば出来上がり。

コツ・ポイント焦らず、焦がさないように長ネギ、ニンニク、生姜を炒めます。一味唐辛子を投入した際に出る蒸気を吸い込むと、むせてしまうので気をつけます。