少し手間はかかりますが沢山作っておけば、色んな料理に使えて便利♪
- △オリーブオイル 大さじ２
- △にんにく １片
- ◎玉ねぎ １～２個
- ◎人参 1/2～１本
- ◎セロリ 1/2～１本
- ◆ひき肉 合挽き 200～250g
- ◆生マッシュルーム １パック(6～8個)
- ◆塩 小さじ1/4
- ※小麦粉 大さじ１強
- 《調味料》
- ＊トマト缶 １缶(400g)
- ＊ウスターソース 大さじ１～２
- ＊とんかつソース(or中濃) 大さじ１
- ＊ケチャップ 大さじ２～３
- ＊三温糖 大さじ1/2～１
- ＊コンソメスープ 180～200cc
作り方
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1
にんにく、玉ねぎ、人参、セロリ、マッシュルームは全てみじん切。(画像は倍量)もちろんブレンダーやFPでもOKです。
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2
お鍋に△オリーブオイル、にんにくを入れ炒め、香りが出てきたら◎セロリ、人参、玉ねぎを入れて焦げないようしっかり炒める。
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3
10～15分程炒めたら◆ひき肉、マッシュルーム、塩を加えて、肉の色が変わるまで炒める。※小麦粉を入れて全体になじませる。
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4
＊調味料を全て加えて、煮込む。カットトマトならそのまま、ホールトマトならつぶしながら加えて下さい。
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5
弱～中火で10～15分ほど煮込んだら、味を見て、お好みで砂糖や塩(分量外)で調節してください。
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6
薄いかな？と思ったらソース、ケチャップ等で調節してください。すぐに使わない分はジップロックに小分けして冷凍保存も。
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7
ウスターソースはこれがおすすめです。リーペリン、ウスターソース。
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8
《ミルポワを使うと時間短縮》
作っておいたミルポワがあれば、炒める時間がかなり短くなります。
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9
オリーブオイルでにんにくを炒め、香りが出てきたらひき肉、マッシュルームを炒め、小麦粉を入れて全体になじませる。
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10
＊調味料を入れる時に、一緒にミルポワを入れて煮込む。
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《アレンジ》・ミートソースパスタ・ラザニア・オムレツ・ドリア・グラタン・ミートパイ・チーズと巻いて春巻
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・コロッケの具に・惣菜パン作りにも・食パンにチーズと一緒に乗せて焼いても美味しい♪
などなど、色々使えます！
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13
マッシュルームの旨味成分はアミノ酸とグアニル酸。含まれるアミノ酸量は椎茸と変わりませんが、グアニル酸は椎茸の約３倍！
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グアニル酸は、イノシン酸と結合すると旨味が増します。
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要するにマッシュルームの旨味はお肉と合わさると更にアップする！
なので、マッシュルームは入れてくださいね♪
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量が多すぎる？との意見も頂き、トマト缶１つの分量に訂正しました。印刷＆フォルダ登録して頂いている方、申し訳ありません。
コツ・ポイントひたすら頑張って野菜を刻んでください。先にミルポワID:20170193[https://cookpad.com/jp/recipes/20170193]を作っておくと、楽に出来ますよ♪手順⑧から参照
