マリネ液を買って来て使っても、そんなに味は変わらない様な気がし、自分で作ってます。らっきょう用の酢を使うと簡単かも。
このレシピの生い立ち
厨房で働いていた時、野菜もメイン食材もマリネ液も結構適当なんだなぁ、と思ったのが始まり。もちろんレシピはありましたが、仕込む時に、味見をすればいいんですよ。後、通常、オリーブ油等の油を入れる様ですが、意味が分からないので私は入れません。
材料
- 小アジの唐揚げ 適量
- 人参の薄イチョウ切り 適量
- セロリのスライス 適量
- 玉ねぎのスライス 適量
- 水 適量
- 酢 適量
- 醤油 適量
- 乾燥昆布 適量
- 酒 少量
- みりん 適量
- 昆布 3切れ
- 塩 適量
- コショー 適量
作り方
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1
容器に水と調味料以外の材料を入れ、均一に並べます。まず、水を半分かぶるくらい入れ、後は全てのものを適量入れます。
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2
マリネ液を容器の中でよく混ぜ合せ味見。ちょっと濃い目がいい感じです。昆布も入れるのでいい味になると思います。
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3
必ず、ラップかキッチンタオルを被せて、具の天辺にも味が行き渡る様にします。そのまま冷蔵庫で保存です。
コツ・ポイント
かやくご飯を炊く時も同じですが、仕込み段階で味見できるのが良いですね。これで失敗は回避できると思います。メイン食材は、魚の唐揚げ、お刺身、スモークサーモン等お使い下さい。野菜だけでも十分美味しく頂けます。お好きな方は香草など何でもOKです。
