自家製ベーコン(1週間)

1このレシピの生い立ち1

1. 水 適量(今回は1L)
2. 塩 水に対して15%
3. タイム 適量
4. ナツメグ 適量
5. ブラックペッパー 適量
6. オールスパイス 適量
7. ローリエ 適量
8. ローズマリー 適量

1. 1

   ソミュール液を作る。豚肉には穴あけ機で穴を空ける。

2. 2

   鍋に水と塩、好みの香辛料を加える。ひと煮立ちして香りが塩水に移ったらステンレスボウルに入れて冷やす。
3. 3

   冷えたら豚肉をタッパーやジップロックに入れ、液体を注ぎ3日間寝かせる。
4. 4

   3日経ったら豚肉に付いているハーブや塩を軽く洗い流す。
5. 5

   水分を拭き取りバットに網を敷き豚を乗せて冷蔵庫で4日乾燥させる。
6. 6

   燻製の箱の中を70℃～80℃になるようにチップや電熱機で温め、豚肉を網に乗せる。
7. 7

   20分おきにチップを加え、茹でた豚肉なら時間、茹でてない豚肉なら6時間燻製する。
8. 8

   1日置くと煙くささを和らげたら完成。