自家製テンペ

煮る前に豆から皮を取る作り方でテンペ☆このレシピの生い立ちテンペを作る時に、煮て皮を剥くと手が熱くて大変なので、その前に出来ないかと思ってやってみました。

1. 青大豆(お好きな豆で) 300g
2. テンペ菌 3g
3. お酢 大さじ1〜2

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   青大豆をよく洗って、たっぷりなお水に豆を漬けて、そこにお酢をたらっとかけて、一晩置く。

2. 2

   豆から皮をはがす。この時、お水に浸水しながらだと取りやすい。

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   皮をとった豆を鍋で煮て、柔らかくなったらザルに取り、だいたいお風呂の温度位(４０度位)になったら、テンペ菌をふり混ぜる。

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   ３をぎゅっと詰めて、平らにし、袋の上から竹串で穴をあける。容器などに入れて、温かいところに置く。(冬場の夜は、お風呂の蓋の上など、工夫して。)

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   夏場は、2日位で豆がテンペ菌で固まり出来上がりです。寒くなったら、温度の管理の工夫をすると大丈夫です。

コツ・ポイントテンペ菌を混ぜる時、袋の中(ジップロック、ビニール袋、ラップなど)で混ぜると洗いものがラクです。豆を柔らかくするのに、重曹を使って煮てもテンペに影響はなかったです。