寒い季節ならではの、燻製作りです。
ウイスキーに良く合う、スモークサーモンです。
このレシピの生い立ち
ソミュール液作りがあまり、上手くいかないので、クレイジーソルトを使いました。
塩抜きの手間も省けて、とにかく簡単なスモークサーモンが作れます。
材料
- サーモン冊刺身用（冷凍） 340グラム
- クレイジーソルト 燻製用脱水シート
- スモークウッド 燻製用の箱
作り方
-
1
鮮魚店にて、刺身用サーモンを買って下さい。
大きさは、お任せ。 -
2
冊買いのサーモンを、冷蔵庫で解凍します。
指で押して、少し柔らかさを感じたら、下準備します。 -
3
半解凍状態のサーモンに、クレイジーソルトを、まんべんなふりかけて下さい。
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4
半解凍の為、少し多めでも大丈夫です。
-
5
サーモンを、
脱水シートに包みます。
この時、脱水シートとサーモンの間に、空気が入らない用に、包みます。 -
6
脱水シートに巻いた、サーモンを冷蔵庫に一晩入れます。
脱水シートはこちら、 -
7
次の日、脱水シートから取り出したサーモンを、軽く流水で、塩気を流しとります。
2時間位、乾燥網に入れ乾燥させます。 -
8
ウッドは、こちら。
ヒッコリーを使用します。 -
9
いよいよ、燻製を始めます。
程よく乾いたサーモンを、網に乗せて、燻製の箱に入れます。ウッドに着火後2時間まちます。 -
10
こんな感じになります。
乾燥網に乗せて熟成させます。この時点ですでに、いい香りがします。
ここは我慢！熟成させます。 -
11
1日我慢して、出来上がり！
厚めに切っても良し！
薄く切ってカルパッチョにしても良し！
コツ・ポイント
クレージーソルトは、多めで大丈夫。
スモークの際は、モラルを守って頂ければ、
簡単なスモークサーモンが作れます。
下味準備から、2日で作れます。
塩抜き作業がないので、誰でも簡単にスモークサーモンを作れます。
スモークの際は、モラルを守って頂ければ、
簡単なスモークサーモンが作れます。
下味準備から、2日で作れます。
塩抜き作業がないので、誰でも簡単にスモークサーモンを作れます。
