自家製サーモンマリネはもちっとした舌触りでリッチな味わい。白ワインと合わせると無限ループに陥ります(笑)クリスマスにも。
このレシピの生い立ち
サーモンといえばスモークサーモンだけど市販のものは塩が強めで少しの量なのにお高い。燻製は無理でも自分で作れば塩分調節もできて沢山食べられるので自作しました。北欧ではこの燻製しないものをグラブラックスといいます。
材料
- 刺身用サーモン 約200g
- 塩(サーモンの3%) 小さじ1(6g)
- 砂糖 小さじ1/2弱(2g)
- オリーブオイル 適宜
- ディル 適宜
- レモンかライム 適宜
- サワークリーム(あれば) 適宜
- 黒胡椒 適宜
作り方
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1
容器の上にラップを敷き、その上にサーモンを乗せる。
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2
塩と砂糖を両面にすり込み、
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3
ラップで包んで冷蔵庫に入れて一晩。
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4
翌日、水分が出ています。流水でさっと洗い、キッチンペーパーで水分をふき取る。
食べるまでラップに包んで冷蔵庫保管。 -
5
そぎ切りにして盛り付ける。こしょう、オリーブオイルをかける。ディルを添えてレモンかライム、あればサワークリームを添える。
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6
サワークリームを塗ったトーストにのせて。
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7
定番のベーグルwithクリームチーズサーモン。
コツ・ポイント
本来もっと塩を使うのですが薄味にしました。ディル以外では玉ねぎみじん切りや薬味ネギなどがオススメです。
