自家製クリーム低温熟成クリームパン

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低温でじっくり発酵させたきめが細やかでとろける食感
時間をかけて丁寧に作るクリームパンは絶品
このレシピの生い立ち
テレビでみた低温熟成のクリームパンが食べたくなったのですが、近くに売ってるお店がないので自分で作ってみました☆
想像以上にしっとりとキメが細かくて、もう普通に焼いたパンが食べれません(。>д<)

材料

  1. パン生地
  2. 強力粉 190g
  3. 薄力粉 60g
  4. インスタントドライイースト 2g
  5. 砂糖 25g
  6. 塩 2g
  7. バター 20g
  8. 牛乳 170～180ml
  9. カスタードクリーム
  10. 牛乳 200ml
  11. 卵 1個
  12. 薄力粉 15g
  13. 砂糖 40g
  14. 塩 ひとつまみ
  15. バター 5g
  16. バニラオイルまたはエッセンス 少々

作り方

  1. 1

    パン生地の材料をホームベーカリーに入れて、捏ねます。

    またはてごねしたら、ラップして冷蔵庫で寝かせます(写真は3時間)

    • 自家製クリーム♡低温熟成クリームパン作り方1写真
  2. 2

    カスタードクリームを作ります。

    ボウルに砂糖と塩、卵を加えてよく混ぜます

    • 自家製クリーム♡低温熟成クリームパン作り方2写真
  3. 3

    沸騰直前まで温めた牛乳を加えます

    • 自家製クリーム♡低温熟成クリームパン作り方3写真
  4. 4

    薄力粉をふるい入れます

    • 自家製クリーム♡低温熟成クリームパン作り方4写真
  5. 5

    鍋にザルをしき、4を濾します

    • 自家製クリーム♡低温熟成クリームパン作り方5写真
  6. 6

    火にかけてとろみがつくまで加熱したら、バター・お好みでバニラオイルを加えてよく混ぜます

    • 自家製クリーム♡低温熟成クリームパン作り方6写真
  7. 7

    ラップをして冷蔵庫で冷やしておきます

    • 自家製クリーム♡低温熟成クリームパン作り方7写真
  8. 8

    パン生地がひとまわり大きくなったら冷蔵庫から取り出して6分割し、ベンチタイム20分置きます

    • 自家製クリーム♡低温熟成クリームパン作り方8写真
  9. 9

    生地のとじめを上にして、手で広げます

    • 自家製クリーム♡低温熟成クリームパン作り方9写真
  10. 10

    カスタードクリームをのせます

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  11. 11

    綺麗に包んでカップの上にのせます

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  12. 12

    室温または冷蔵庫でひとまわり大きくなるまで二次発酵します

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    表面にお好みで強力粉をふるってから予熱したオーブンで150℃15〜20分焼いたら完成！

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  14. 14

    生地は驚くほどしっとりと、キメが細かい滑らかな生地です♪

    • 自家製クリーム♡低温熟成クリームパン作り方14写真
  15. 15

    いろんな形で作るのも可愛いです♥

    • 自家製クリーム♡低温熟成クリームパン作り方15写真

コツ・ポイント

牛乳の量

乾燥時期は175～180ml

湿気の多い時期は170～175ml

に調整して下さい

レシピは冷蔵庫で3時間寝かせたらひとまわり大きくなりましたが、季節や冷蔵庫の開閉状況によっても発酵の速度は異なります

様子を見ながら発酵して下さい

Tags:

インスタントドライイースト / バター / バニラオイルまたはエッセンス / 卵 / 塩 / 強力粉 / 牛乳 / 砂糖 / 薄力粉

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