自家製りんご酵母種元種

安定した発酵の為に元種を作りましょう！

材料

  1. りんご酵母液(ID:20851598) 50cc
  2. 強力粉 50g
  3. (2日目)
  4. りんご酵母液 30cc
  5. 強力粉 30g
  6. (3日目)
  7. りんご酵母液 30cc
  8. 強力粉 30g
  9. (４日目以降)
  10. 強力粉 50g
  11. 水 50cc

作り方

  1. 1

    (1日目)

    りんご酵母液と強力粉を煮沸消毒した瓶に入れよく混ぜる。常温に置き2倍に膨らんだら冷蔵庫へ。

    • 自家製りんご酵母種　元種作り方1写真
  2. 2

    (2日目)

    冷蔵庫から取り出し、強力粉30g、酵母液30ccを加えてよく混ぜ常温におく。

    2倍になったら冷蔵庫に入れる。

    • 自家製りんご酵母種　元種作り方2写真
  3. 3

    (3日目)

    冷蔵庫から取り出し、強力粉30g、酵母液30ccを加えてよく混ぜ常温におく。

    2倍になったら冷蔵庫に入れる。

    • 自家製りんご酵母種　元種作り方3写真
  4. 4

    (4日目以降)

    冷蔵庫から取り出し、強力粉50g、水50ccを加えてよく混ぜ常温におく。

    2倍になったら冷蔵庫に入れる。

    • 自家製りんご酵母種　元種作り方4写真
  5. 5

    ★輪ゴムで印をつけると高さが2倍になったのがわかりやすいです。

  6. 6

    カンパーニュに。(レシピID:20853050)

    • 自家製りんご酵母種　元種作り方6写真
  7. 7

    食パンに。(レシピID:20870755)

    • 自家製りんご酵母種　元種作り方7写真

コツ・ポイント

★4日目以降、元種を使ったら強力粉50g，水50ccを加えて2倍になるまで常温→冷蔵庫を繰り返して下さい。

★元気がなくなってきたな、と思ったら水ではなくりんご酵母液にして発酵力を高めて下さい。

★りんご以外の酵母液でも工程は同じです。

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りんご酵母液 / りんご酵母液(ID:20851598) / 強力粉 / 水

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